Velouté de champignons en croûte

Les grosses chaleurs ne sont pas encore d'actualité, alors un velouté au dîner est encore le bienvenu.

Recette du velouté de champignons en croûte
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients 
800g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 branche d'estragon
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
45g de beurre
20cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe de fond de veau
3 râpées de noix de muscade
Poivre du moulin

Préparation
Couper la partie dure et terreuse des pieds des champignons et les rincer à l'eau froide. Les égoutter et les couper en morceaux. Peler l'oignon, le hacher et le faire suer à feu très doux dans une cocotte avec le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir 5min à feu vif en mélangeant.

Saupoudrer de fond de veau, de muscade, verser 1.2 litre d'eau chaude et poivrer. Mélanger et laisser frémir pendant 20 minutes.

Mixer la soupe, ajouter les feuilles d'estragon ciselées et répartir la soupe dans 6 bols.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Découper le pâte feuilletée en 6 disques légèrement plus grands que le diamètre des bols. Badigeonner le pourtour extérieur des bols  avec du jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à c. d'eau, et les poser sur les bols en guise de couvercle. Dorer la surface au jaune d'oeuf. Tracer des formes avec la pointe du couteau et parsemer de graines de pavot. Enfourner pour 13 minutes. 

Au sortir du four, percer délicatement le centre de chaque croûte feuilletée et verser la crème légèrement chaude dans les bols.
Servir de suite.